深夜食堂·鑫莉寿司(上)

文章来源:扬华艺苑 记者:扬华艺苑 浏览次数:1528 发布时间:2015-12-9

      不知道各位吃货是否了解,在交大北区商街北部,鑫莉超市二楼,有一家鑫莉寿司,专业制作各类口味的美味寿司,以及各种精致美食。夜又深了,这周,深夜食堂小分队就带你去探访鑫莉寿司以及老板关于寿司不得不说的故事。


关于寿司的一切


      (采访前我们了解到老板以前在武汉摩尔城做寿司,后来回来了)为什么回来了呢?

      那边关门不做了,小孩子大了,要回来照顾(PS:老板认为武汉寿司比成都多,颠覆了我们对成都美食天堂的印象,武汉人爱吃寿司、能吃寿司)



      成都的大商场里面几乎现在都有寿司?你怎么看待这样一个现象呢?

      寿司已经是一种“中国必备”了,和KFC、麦当劳一样。各个商店只是规模可能不一样。



      和商场里的那些大的日料店比起来,您做的这样的寿司有什么区别?

      原料其实都差不多,都是青石桥那边拿的,只是他们的装修成本,人工相对贵一点。



      为什么到交大来开寿司店呢?而不是在学校外面去开一家呢?

      之前也想过自己接一个店面,但是成本太高了。我们考察了一下当时交大的餐饮情况(之前寿司楼下的鑫莉超市是我一个表哥在开,我们开店时间是2014年8月)发现没有主打寿司的规模稍大的店,觉得做这个会很有吸引力,于是就想着试一试,也没有花很多成本。经过一学年,同学、老师经常的光临给了我们很大信心,于是想要一直做下去。



      那可不可以问一下做寿司收入怎样呢?

      相对不多,因为第一,13块钱吃一顿饭就可以吃饱,但吃寿司就不够了,吃寿司略贵,很多人会有时选择不来。第二呢不是每个人都能接受吃寿司,加上我们主打海鲜寿司,内地的有些人可能吃不太习惯。



      我们这种寿司起源于上海,理念是把高级美食普及化、平民化。上海那边寿司发展很快,以前我们的鼻祖就是在复旦大学校门口,一个很不起眼的斜棚里做寿司,现在也还在做。这种形式也是为了给顾客省钱,又能品尝到更美味的美食。比如一份摩托罗拉卷在大的寿司店要68,在我们这只要28。现在崇尚一种紧凑的方式营销,甚至是饥饿营销,我们这种方式除了原料之外别的成本少,能够降低售价。



      做寿司多久了呢?

      5年多。一开始和日本人在大店里面做,在上海做,然后去武汉了一年,现在回来做。日本人工作态度和思维方式和中国人很不一样,中国人就是8小时上班要工资,经常偷懒浑水摸鱼,但日本人做事就很积极认真,比较享受工作,我觉得这是他们饮食精致的原因。



      为什么想做寿司呢?

      我以前一直是做小吃的,以前还做过汉堡、炸鸡什么的。时间久了觉得炸的东西不太好,对身体不好。然后正好有机会了解到了寿司,觉得寿司很健康,酱料里面没有鸡精味精什么的,没有大油,味道也一般不是很重,所以决定尝试做寿司。



      寿司的名字、品种是固定的吗?和学校外面的店里的寿司一样吗?名字都是您取的吗?

      一些是自己取的,夏天推出的一些新品是20号楼艺传的女生帮我想的;有些是固定的,比如摩托罗拉卷。寿司的话基本都一样,但是我们也会根据顾客的口味做些调整,甚至是不同人来买做出的东西有差异,比如三文鱼的厚度什么的。但是配料的比例是固定的都有标准。做吃的很有讲究,调料的比例和鱼的新鲜度是做寿司做重要的东西。现在很多有钱的人啊什么的都喜欢吃寿司,因为很方便健康干净。


我们依旧是最好吃的扬华文化
敬请期待更多美味

摄影:赵倩琳

文字:翟羽佳 孙康铭

编辑:周昱杰

  • 限制500个汉字,还剩500个汉字

  • 在这里发贴,表示您接受了扬华素质网的用户行为准则.请您对您的言行负责,并遵守中华人民共和国有关法律